Quittenfond - Basis für so einiges:
Wenn man den Flaum gründlich von der Schale der Quitten reibt (Küchenkrepp ), dann kann man letztere und die Kerngehäuse oder Teile des Fruchtfleisches mit Steinzellen oder Fruchtbräune zu Fond kochen, also alles das, was man für nichts anderes verwenden kann - außer dem Fruchtansatz und den Kernen.
1kg Quittenreste mit 1l Wasser aufkochen und zugedeckt ca. 4 Stunden leicht köcheln lassen. Abkühlen lassen, Quittenreste leicht ausdrücken und alles abseihen. Man kann aus dem Fond wie gewohnt Gelee herstellen.

Quittensirup
1l Quittenfond mit 200g Zucker, 1 Sternanis und 2 Gewürznelken aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Abseihen, in Flaschen füllen und verschließen. Er schmeckt auch gut mit Zimtblüten statt Nelken.
Ich habe festgestellt, dass der Sirup nicht so lange haltbar ist, daher koche ich ihn bei Bedarf portionsweise aus Quittendicksaft.

Quittendicksaft
Quittenfond bei offenem Deckel und schwacher Hitze zu honigähnlicher Konssistenz einkochen, dabei ab und zu umrühren und besonders gegen Schluß aufpassen! Ergibt ca. 20% der ursprünglichen Menge. Hält sich eingefroren ewig.

Quittenkompott
2kg Quitten (ca. 2 - 3 1l Gläser)
1l Wasser
400g Zucker
0,2l naturtrüber Apfelsaft
0,2l trockener Weißwein
1/2 aufgeschnittene Vanilleschote, alternativ auch gemahlene Vanille, ausgekratzte getrocknete Schoten, Zimtstange ...

Geschälte und entkernte Quitten in Spalten (brechen leicht beim Kochen) oder Stückchen schneiden. Die restlichen Zutaten zusammen aufkochen und die Quitten darin al dente dünsten - das kann je nach Quitte nur 2-3 Minuten oder auch länger dauern, man sollte nicht mehr als 1kg Quitten auf einmal kochen .

Die Quitten in Einmachgläser geben, die Flüssigkeit noch einmal aufkochen und über die Quitten geben, Gläser verschließen.

Gebratene Quitten nach Philippine Welser

Quittengrütze



Das in der geschweiften Klammer ersetze ich inzwischen durch

40g Quittendicksaft
170ml Wasser
40g Zucker
1 Sternanis
Das wird zusammen aufgekocht, dann gebe ich

600ml Apfelsaft
6 Lindenblüten oder 1 Beutel Lindenblütentee
dazu, koche noch einmal auf und lasse das ganze auf der ausgeschalteten Platte 5 Minuten ziehen. Danach gebe ich

5 Blatt eingeweichte Gelatine
1 Orange, der Saft
dazu, alles andere lt. Rezept.

Anstelle von Vanille nehme ich gerne ca. ½ geriebene Tonkabohne.

Quittenchutney

Klingt lecker, aber alle Quitten sind weg , nächstes Jahr dann ...
Warum brätst Du nicht gleich in Butterschmalz, wg. der Nachhaltigkeit?

ich wollte morgen neues kaufen, bin gespannt. Öl ist nicht so viel billiger ...

Öl ist ökologisch sicher besser als Butterschmalz, ich ziehe es geschmacklich vor und hoffe, bei den Minimengen, die ich so "verbrate" ist es ok. Den Bedarf an ungesättigten Fettsäuren decke ich mit Walnüssen , oder viel Salat mit kaltgepresstem Öl, was zum Braten wiederum nicht geeignet ist .

Barbara, 3,75 € für 250g Butterschmalz, ist es mir aber wert. Ich spare aber aktuell Unmengen dadurch, dass ich einige Monate keine Walnüsse mehr zu kaufen brauche, die losen geknackten schlugen bestimmt mit 15 €/Woche zu Buche, oder waren es gar 20? Dafür muss ich aber sicher 1-2 Stunden Nüsse knacken, wenn man das nicht nebenbei beim Fernsehen erledigen würde, könnte man sich das nur als besondere Form der Meditation schönreden.